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【啤酒入門】點解斟啤酒要有泡先叫識飲?學習「三度注酒法」

/ 撰文 何國龍
/ 2020.07.19
喝啤酒,或者說斟啤酒一直有一個誤解,就是倒出一杯沒泡的啤酒才是好啤酒?的確,如果是劈酒的話是可以,因為氣泡喝下去肚子會漲,也容易嘔吐,甚至有「打實杯酒」的做法。但人們卻把這個習慣套用到平日Light Drink,甚至是品嚐啤酒之上,卻是錯誤。

大前題是,啤酒泡是品飲重要一環,也是第一個步驟,若果沒泡,就不是品,只是飲。泡的重要體現在保留、鎖住芳香的能力,也是酒體佳、上品的體現,故啤酒泡既可以聞,也需要觀察。啤酒泡的英文是Beer Head,正所謂蛇無頭而不行,啤酒無泡亦不用去品。而影響啤酒泡大小、形狀、質量的因素包括杯的形狀、材質、清潔度以及倒啤酒的方式,而「45度斟法」,留在劈場去靈活運用吧。

因應不同風格的啤酒及其酒泡也有相應的杯子(網上圖片)

日本啤酒標榜著「三度注酒法」,即是分三次去斟啤酒,第一次可以隨心隨性,由著啤酒大力衝擊出酒泡(當然也不要倒瀉⋯⋯),第二次盡量把泡倒至杯口水平,而第三次則從酒杯邊慢慢注入,讓已成了梳乎厘狀的豐盈酒泡慢慢升起,成功的話這個梳乎厘狀啤酒頭可以有一至兩隻手指高。另外,不同風格的啤酒,欣賞泡沫的形態都不同,有啤酒標榜「Angel Ring」,亦有「Lace」狀的掛杯,不能一概而論。

Guinness碳酸含量較少但酒體「Milky」,可以整杯打成奶泡狀,喜愛它的人都喜歡這種如絲口感(圖片來源:Wiki)

然而在英國,英國人向來熱愛啤酒和酒吧文化,但他們卻沒有那麼喜歡泡沫,可能認為泡沫多是「不整齊」的做法,但對於Guinness卻是例外,它的碳酸含量較少但酒體「Milky」,它的泡沫不會失控溢出,也可以整杯打成奶泡狀,喜愛它的人都喜歡這種如絲口感。德國人普遍都喜歡厚厚的泡沫,而比利時啤酒甚至把良好、厚實的泡沫形狀視為高品質啤酒的標誌。至於最不介意酒泡的可能是美國人了,一來因為啤酒在美國百花齊放,太多的風格使之沒有一個標準,或者視啤酒而言,不過,美國的自由風氣使得精釀啤酒在當地大放異彩,香港的精釀啤酒風氣多少也受到美國的傳播影響。

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