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酒吧界潮流是?Hennessy品牌大使分享調酒美學

/ 撰文 何國龍
/ 2019.12.18
又到聖誕又是開派對的日子,近年朋友們都不愛外出消費,趨向與新朋舊友在家中舉行私密派對,當中少不免會親手下廚,或自家調配雞尾酒。原來在Hennessy的網頁上,竟有因應需要與口味而提供Cocktail酒單與配方,在派對日子就派上用場。說起這個歷史悠久的品牌,是因為品牌為推廣其調酒美學,早期特意邀請其品牌大使Jordan Bushell來港主持大師課程。

品牌大使Jordan Bushell(Hennessy)

(Hennessy)

Jordan Bushell除了是Hennessy的美國品牌大使,也是富有經驗的調酒師,他於19年前入行,除了是對調酒有興趣,更重要的是他覺得酒吧是一個非常之有慶祝氛圍的地方,可以結交到來自世界各地的人們,因應他們的不同需要而為他們提供合適的美酒與Cocktail。這與Hennessy的品牌理念不謀而合,起源自18世紀的品牌多年來不斷糅合世界各地的文化與趨勢,也將干邑文化推廣至各地。

Jordan Bushell示範用Hennessy V.S.O.P調配Bamboo #2,當中加入若干鹽粒,平衡味蕾之餘令甜味有微妙的影響。(Hennessy)

說起酒吧界的趨勢,Jordan Bushell指出有著林林總總的新氣象,例如愈來愈多的墨西哥式酒吧出現於不同的城市;不斷出現重新定義的經典Cocktail;更明顯的是飲食界的「Instagrammable」趨勢,要做到非常之吸引眼球,顏色、食材都非常創新,雖然這是視覺上的事兒,但也未必與味蕾無關,也有說是迎合愈來愈多的女性受眾群。然而,科學也證明了原來女生有著更敏銳的味蕾。

有說如威士忌、干邑這些Dark Spirits因為會經過木桶陳年的過程,味道多了一層來自木桶的複雜性,會否因而令調酒的難度增加?Jordan Bushell指出要先深入了解及分析所用的基酒,會過桶的Dark Spirits有很多風味在內,例如果香、辛香、清新、濃厚或輕盈等,而調酒師要去選擇、抽取當中一些的味道去突顯、或是與之相輔相成,再取平衡。

最後,一開始說過原來在Hennessy的網頁就窩心地提供了不少Cocktail清單,例如以下幾款,相信適合在聖誕派對上與朋友分享!

(以下資料來自 hennessy.com)

軒尼詩薑味特飲(Hennessy)

軒尼詩薑味特飲

材料

2份軒尼詩干邑

4塊杏脯乾(有機)

1吋厚切片鮮薑

1份檸檬汁

¼份糖漿

1/8茶匙薑味苦酒

1/8茶匙香橙苦酒

把薑片和糖漿放在調酒杯底攪拌。加入杏脯乾攪拌約20秒。把其他材料加入調酒杯,加冰搖動20至30秒。把調酒濾進冰涼酒杯。以一片薑裝飾。

軒尼詩木香古典特飲(Hennessy)

軒尼詩木香古典特飲


在古典雞尾酒杯中倒入:
– 5厘升軒尼詩VS
– 2厘升「秘制」木糖漿
加入一大塊冰塊。用調酒匙將上述原料均勻攪拌
以一片榨汁黃檸檬作點綴
最後,使用煙燻槍熏黑杯壁(建議使用蘋果木)


在平底鍋中,
將(1/2湯勺)蘋果木塊略微焙燒。
加入600毫升水,加熱至55°C。
加入400克白砂糖。
令糖在水裡完全溶解。
冷卻24小時。
過濾。

軒尼詩莓果味特飲(Hennessy)

軒尼詩莓果味特飲

材料
1 ½份軒尼詩干邑
5顆黑莓
半份檸檬汁
¼份糖漿
半份Crème de Mûre黑莓利口酒
除了Crème de Mûre黑莓酒,把所有材料放進調酒杯,加半杯碎冰。搖動10秒。把冰和調酒倒進威士忌杯。加入更多碎冰,用調酒匙輕輕攪拌,加少許Crème de Mûre黑莓酒在調酒上。以兩顆黑莓裝飾。