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為何Parma Ham總要配哈密瓜?意大利的美食探究

/ 撰文 何國龍
/ 2020.01.20
任何的酒都有相應配搭的佐酒小食,對於葡萄酒而言,人們愛用Parma Ham及哈密瓜,到底甚麼是Parma Ham,又為何總是要配哈密瓜呢?

(Unsplash)

Parma Ham

顧名思義就是來自意大利的一個名為Parma的地方,其實在意大利,並非因為要喝葡萄酒而配Parma Ham,後者是常見的前菜,而意大利人吃東西就一定要喝葡萄酒。Parma Ham和哈密瓜是絕配,關係到它們的味道特點。意大利人很少就這樣吃Parma Ham,因為太鹹,而哈密瓜的清甜正好與鹹香中和,帶出平衡口感,會下廚的朋友都知道,甜和鹹往往都能相輔相乘。在質感上,Parma Ham的綿滑,又與哈密瓜的爽脆相當合襯。

在Parma,除了火腿之外芝士也是生活上不可或缺的。(Photo:何國龍)

常言道意大利人是最懂得享受生活的人,他們懂得慢活之道,發展出慢食主義,千年以來又發現了很多味蕾上的絕配,Parma Ham配哈密瓜就是一個好例子。而在Parma這個城市,位於意大利北部的Emilia-Romagna,既是重要的葡萄酒產區,也有著種種美食。在那裡芝士是生活上不可或缺的元素,他們認為芝士是意大利人維持健康的原因之一,他們的芝士也會窖藏,常見的是一年到三年,或更長時間,製作出由鮮味到鹹香的芝士。那裡的芝士除了佐酒,更會入饌,最著名又最平民化的就是意大利雲吞,相傳在戰時資源短缺,人們就以Pasta及芝士做意大利雲吞作主食。

位於Parma的火腿工廠「Prosciutto di Parma factory」(Photo:何國龍)

除了芝士之外,在Parma就必嚐Parma Ham,當地最正宗的工廠名為「Prosciutto di Parma factory」,Parma氣候適合風乾火腿,一般風乾、窖藏達十個月,分幾重工序去醃製,工廠內分不同的房間窖藏不同風乾時間的火腿,每一隻都嚴格揀選,人手去除不需要的部分,防止變壞,每隻火腿都有記號,前期功夫為重中之重。而一隻好的火腿,應該要帶有淡淡紅色,如雲石般的脂肪紋理,入口綿滑而容易溶解釋出鹹香。最後,如果想更地道地品嚐Parma的風味,可以配上當地受歡迎的Albana白酒或Sangiovese紅酒,都帶有迷人的酸度,相常適合配搭各式美食。