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威士忌應摻水還是直接喝? 科學分析「這樣做」可提升口感和香氣

/ 撰文 世界高級品
/ 2020.04.14
幾個世紀以來,威士忌whisky愛好者們一直在爭論的問題是甚麼?身為真正的愛好者應該都能夠回答出來:「讓whisky最好喝的方法,是在威士忌裡加水還是只喝純威士忌?」其實許多威士忌專家早已將幾滴水與whisky混合默認為最好的方式,因為這樣能夠加強威士忌的味道並釋放出更多香氣。而瑞典科學家為此特別進行分析研究發現了一個很明確的答案。

這份發表在《科學報告》(Scientific Reports)雜誌上的研究證明,酒精會將能產生煙燻味的關鍵化學物質推到玻璃杯或酒瓶的底部。所以加水後降低酒精含量便能夠逆轉這一過程,進而改善威士忌的味道。

許多威士忌專家早已將幾滴水與威士忌混合默認為最好的方式,因為這樣能夠加強威士忌的味道並釋放出更多香氣。(圖片來源:Mathew Schwartz/Unsplash)

威士忌能有如此獨特的味道,是穀物經由酵母混合發酵過後再經過兩次的蒸餾將原本的7%濃度的酒液提純為近70%,接著略為稀釋後,就會注入木桶陳釀至少三年,最後由調酒師去調合或稀釋來自不同木桶的原酒至40%左右,確定味道和酒廠原本的產品風格一致之後,才會注入酒瓶推出市面成為我們平常喝到的威士忌。

而瑞典林奈大學的研究小組在經過電腦的模擬,發現稀釋過的威士忌能改善飲酒體驗,因為水能將香味化合物guaiacol(愈創木酚)帶到酒液表面,這個有機化合物是威士忌許多香氣和味道的來源,為威士忌帶來一種煙燻般的味道,主要來自於把發芽的大麥拿去煙燻時的過程。

而根據研究,guaiacol有親乙醇性,且在酒液和空氣交界處酒精濃度在45%左右才開始找得到guaiacol。因此,酒精濃度低時才會有較多guaiacol,越多的guaiacol在你的酒液表面,就能聞到越多的香氣,這就表示加水的威士忌得以達到最佳的口感。

儘管研究結果顯示加水的威士忌味道更好,但他們並沒有提出一個最佳的飲用濃度,畢竟喜歡怎麼喝是個人喜好的問題。(圖片來源:Shitota Yuri/Unsplash)

但是,儘管研究結果顯示加水的威士忌味道更好,但他們並沒有提出一個最佳的飲用濃度,畢竟喜歡怎麼喝是個人喜好的問題。所以,想要知道加多少水才能喝到最好喝的威士忌,最好的方式還是自己開一瓶威士忌試試看囉!

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【本文獲「世界高級品

」授權轉載,原文:科學家説這樣做威士忌會更好喝】