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【啤酒小百科】細分100種 飲過未必一定識飲

/ 撰文 林道勤
/ 2020.04.21
夏天就快到,炎熱的天氣下沒有甚麼比來一杯冰凍的啤酒更適合了,但是啤酒的類型可細分至100種以上,常常看見有人到了酒吧,看見 IPA、Stout、Porter 等等的各類酒標,不知道它們背後的意思的話真是很難選擇。以下有關各種主要啤酒種類的小知識,讓你不用再選擇困難。

(圖片來源:Corona)

Lager還是Ale?

啤酒最重要的分別在於使用的酵母,以及發酵的溫度,並從而分為 Lager 及 Ale 兩大類。Lager 是較常見的一種,它們使用較低溫的發酵方式,很多著名的啤酒品牌如喜力、麒麟、生力以及「無妄之災」的代言人 Corona 都是 Lager 的一種。而不同地方釀造的 Lager 有時會有不同的名字,如源自捷克的 Pilsner。

雖然因為不同的水或原料,不同品牌的 Lager 味道會有差別,但是大致上 Lager 的味道都是清新、麥芽的味道較重,容易入口,因此 Lager 亦是很多喜愛啤酒的人的入門之選。

(圖片來源:Camden Town Brewry)

India Pale Ale來自印度?

另一個主流啤酒類型 Ale 使用溫度較高的發酵方法,而 Pale Ale 是其中的一大分支。它的顏色較 Lager 深一些,而在麥芽的味道以外,會有酵母及啤酒花的香味。

而 IPA 全名是 India Pale Ale,有趣的是它並不是在印度生產,而是源自由英國供應給駐紮印度的英軍的 Pale Ale。因為當時的物流主要依賴船運,為了更好地防止啤酒在運送期間變質,酒廠在釀製 Pale Ale 的基礎上加入更多的啤酒花,及加長發酵的時間令酒精含量更高,因此 IPA 的味道較苦,有時更會有香草、檸檬或橙的香味。

(圖片來源:Guiness)

黑啤點解咁黑?

Stout Beer 即是黑啤,它也是 Ale 的一種,是啤酒中顏色最深的種類。而它深邃的顏色是來自釀製時使用經過烘烤的黑麥芽。一般來說 Stout 的酒精含量較高,可達 7%,而它們的味道大部分都是口感順滑,甜味較重,同時帶有炭烤或咖啡的味道。

(圖片來源:Hill Farmstead Brewry)

黑啤一定高酒精?

Porter Beer 與 Stout 的特點相當接近,顏色亦一樣偏深,但 Porter 的酒精含量較低,只有 5% 左右。味道方面,它們普遍帶有巧克力及焦糖的香味。

(圖片來源:Hoegaarden)

啤酒一定用大麥?

Wheat Beer 小麥啤酒是 Ale 的另一種變化,由於以小麥作為主要原料,它的顏色因而較淺,口感在 Ale 中亦屬於較輕盈的類別。

與小麥啤酒很接近,Witbier 是指白啤酒,香港很常見,來自比利時的 Hoegaarden 便是其中之一。通常 Witbier 都不會過濾,令它們帶有白色的朦朧外觀,並因而得到白啤酒的名字。味道方面,白啤酒釀造過程中很多時候會加入果皮或香料,因此令味道很清新,很具層次感。

(圖片來源:少爺啤酒廠)

機啤定手工啤?

Craft Beer 手工啤酒近年在香港越來越流行,嚴格來講它不是一個啤酒的種類,而是泛指小規模人手釀製的啤酒,因此它們當中同時有 Lager 和 Ale。而小規模生產的優點就是酒廠可以嘗試更多實驗性的味道,就像香港本地出產的麥子香茅啤酒,或是少爺推出的鹹檸啤。同時因每一批的產量較低,手工啤酒通常會較傳統啤酒新鮮。