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【威士忌新手入門】蘇格蘭六大產區 最需要記得的酒廠有那些?

/ 撰文 何國龍
/ 2020.04.22
蘇格蘭是威士忌之鄉,但是來到威士忌吧只懂叫一杯Scotch是不夠的,侍酒師也摸不透你的口味,因為蘇格蘭有著風格各異的六大產區,都有著不同的地理、風土及歷史之別。

威士忌愛好者家中掛一張蘇格蘭威士忌地圖也不錯(圖片來源:ebay)

說到產區,蘇格蘭高地(Highland)可能是最多人知道的。這裡有著多座山脈,山林溪谷多不勝數,因為其地勢曾經也引來不少私釀者,打造了後來的不少著名酒廠。這裡出產的酒大多酒體適中,口感優雅而多元化。Highland作為一大區,有著不少著名酒廠,也可以東南西北之分:

東高地盛產大麥,但酒廠不多,例如Glen Garioch及Royal Lochnagar;西高地更只有兩家在運作,Oban與Ben Nevis,卻有著不少追逐者,尤其是Ben Nevis獨特的油脂感更是引人入勝;南高地的酒體算是最淡薄的,有少少低地的風格,卻不乏酒廠如Glengoyne、Aberfeldy、Deanston、Loch Lomond等,而Glengoyne更是與Macallan同樣地使用著Golden Promise黃金大麥作為原料。最後的北高地群雄林立,如Dalmore、Glenmorangie、Old Pulteney等都是有名的酒廠,Dalmore曾出現在不少電影當中,而Glenmorangie擁有著全蘇格蘭最高的蒸餾器,除了酒體細緻,更以不同的風味桶而聞名。

2002年Dalmore一款62年的威士忌創下25,877英鎊之高價,曾是全球最貴威士忌 (網上圖片)

來到低地(Lowland)都是淡麗風格的,因為這裡的釀造歷史大多以生產調和式威士忌為主,而低地也適合種植不同的穀物,所以也盛產穀物威士忌,著名的酒廠如Auchentoshan、Glenkinchie、Bladnoch等,Auchentoshan更是以愛爾蘭引以為傲的三次蒸餾而聞名,酒體口感清爽純淨,比較適合輕口味的朋友。

圖片來源:Auchentoshan

至於蘇格蘭酒廠密度最高的就是Speyside,都是鼎鼎大名的包括威士忌名牌Macallan、第一家合法釀酒的The Glenlivet、雪莉桶的代表Glenfarclas 、傳奇調酒師坐陣的Balvenie、還有最早聞名為世的Glenfiddich⋯⋯這一區的酒都比較濃厚,有些是迷人花果香,有些是重雪莉風格,口感也大多甜身易入口,不論是初入門還是老飲家都會喜歡,以上酒廠都為人所熟知。

Macallan酒廠配合Speyside怡人景色絕對是當地風景名勝:

+4

接下來就是村上春村都被迷倒的艾雷島(Islay),風格相當獨特而容易識別,就是有著鹹香的海島風格,有些更因為用上島上盛產的泥煤烘烤麥芽而帶有濃濃泥煤(Peaty)、煙熏(Smoky)風格,但要知道,海島風、泥煤及煙熏並不能混為一談,三者可以獨立存在,因為其風味來源是不同的,海島風是因為地理上環海,在陳年威士忌時汲取了海風的風味;泥煤是烘烤麥芽的燃料;而煙熏也是烘烤時帶入的,換言之,不用泥煤來烘烤就不會有濃濃的正露丸味。這裡著名的酒廠有Ardbeg、Laphroaig、Lagavulin、Bowmore等。當中Ardbeg在普飲款中有著最重的泥煤度數(ppm),而Bowmore則是雪莉桶泥煤風味威士忌中做得最好的。

《如果我們的語言是威士忌》是村上春樹夫婦在艾雷島的威士忌漫遊之旅

簡單的一款Bowmore 18就喝得出雪莉與泥煤的平衡(圖片來源:whiskycabinet)

除了Islay,還有島嶼區(Island),原來蘇格蘭曾經每座島嶼都有蒸餾廠,這裡都是因為海島風而引人入勝,但卻不一定有泥煤味,例如Talisker,是為不少調和麥芽威士忌大作會用到的基酒,例如Johnnie Walker;而另一家著名的Highland Park,別以為名字上來看就在Highland,其實是Island的作品,早前推出的北歐神話系列,就看得出品牌有著維京血統。

Highland Park北歐神話系列(圖片來源:Highland Park)

最後的產區曾經聞名於世,後來在上世紀二十年代遇上大蕭條關閉了大部分酒廠,正是Campbeltown。但現存的酒廠都是留下來精英:Springbank、Glengyle、Glen Scotia,特別是Springbank至今仍被世人所推崇,榮登不少威士忌愛好者心目中的首位,其濃厚的風格可見於深沈的酒體顏色,用上2.5次蒸餾及全程人手製作、地板發芽,古老的傳統都繼承了下來。

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