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夏日消暑要喝啤酒 酸味更是開胃 卻要懂得分

/ 撰文 何國龍
/ 2020.04.25
夏日的氣息已經悄悄地來到了,最適合就是喝啤酒,連平日滴酒不沾的朋友也會點一兩杯。不過原來Beer Judge Certification Program(BJCP)的分類當中有過上百種啤酒風格,啤酒很可能是最多元化的酒類,那麼除了常見的如IPA、黑啤、Lager之外,近年還時興甚麼啤酒?

酸酸甜甜的啤酒也是女生們最愛的(圖片來源:Unsplash@nguyenducson_artist)

在悶熱的炎夏當然要開胃,酸酸甜甜的都好,而酸度是葡萄酒一個重要的口感元素,啤酒也是嗎?帶酸味的啤酒就統稱為酸啤,一般不是這種風格的啤酒帶酸很容易令人以為是變壞。啤酒有兩大宗:Ale及Lager,都是兩種酵母的種類,它們都是被純化了的酵母,原來在十九世紀發現巴氏殺菌法之前,啤酒是由微生物或細菌來發酵的,稍有處理不佳啤酒就難以飲用。至於今天的酸啤都是用產生酸味的微生物或細菌來發酵,又或是釀造時加入水果,換言之並沒有一定的規定去釀造酸啤。

(圖片來源:Unsplash@s3th)

著名的酸啤如Lambic,喜歡比利時啤酒的朋友定必知道,其釀法是在冬天釀好放一年作自然發酵,讓酵母菌自然走入酒中,也有很多變奏的做法,在木桶中自然發酵若干年。另外比利時也有一種Flanders是加入了不同的水果,達到甜酸平衡,由於有水果更可能會有丹寧感,別具風格。美國方面也有一種American Wild Ale、以Ale及Brett酵母混釀,特色是沒有釀造規範,所以有著不同引人入勝的風格令人期待。

Peche lambic (圖片來源:Apartment Therapy)

縱使酸啤絕對是近年的趨勢,但可能亦有朋友未能接受,而要選同樣有著花果香及微微酸度的,也可選擇水果啤酒(Fruit Beer),很多人會將之與Cider混淆,Cider大多是蘋果或梨釀製,卻非麥芽,但也被列入到BJCP的分類中。至於水果啤酒稱得上為啤酒,的確是以麥芽釀製的,在發酵過程中加入不同的水果繼續發酵,時間處理很重要,因為果味很容易流失或變酸。但如果於發酵後才加入果汁,就不能稱為Fruit Beer,只是水果風味的啤酒。口感特點是果味之下還有層層麥芽香,而想直接要果香,就要選Cider。