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【Écriture】詮釋美食家的真諦 向美食背後的無名英雄致敬

/ 撰文 黃灝霖
/ 2020.04.29
在新冠肺炎肆虐全球之下,一眾在前線對抗病疫的醫護人員固然值得尊敬,不過那些面對健康危機依然默默堅守崗位,為病人、醫護、以至全球人類在背後提供足夠糧食而努力的農夫漁民、食材生產商及供應商同樣值得尊敬。為了向一眾美食背後的無名英雄致敬,米芝蓮二星新派法菜餐館Écriture行政總廚Maxime Gilbert透過精湛廚藝,將一系列由法國頂級生產商提供的時令食材,幻化成一道道佳餚美食,推出全新的「Library of Flavours」嘗味餐單。

愛吃的人有很多,會吃的人也不少,但真正算得上是懂吃的美食家卻寥寥可數,而當中最大的分別莫過於美食家不僅懂得欣賞食物的味道,更懂得欣賞在美食的背後,在食材化成碟上菜餚之前的每一個細節,以及牽涉在其中那些人付出過的努力,而Écriture行政總廚Maxime Gilbert推出的「Library of Flavours」嘗味餐單,正正是將這個理念宣導開去。

Écriture行政總廚Maxime Gilbert

「當前的健康危機不僅影響著餐廳的業務,還影響了整個供應鏈,包括為我們生產優質食材的家庭式農民。 我們來自法國的生產商和供應商是Écriture不可或缺的一部分,而這個新餐單正正將焦點放在一眾與我們一樣、於這個充滿挑戰的時刻迎難而上的供應商上。」

Écriture行政總廚Maxime Gilbert

餐單以海螺及蠶豆揭開序幕,菜式選用由Pecherie de Normandie新鮮空運到港的海螺炮製而成,並以青蔥及油封檸檬調味。

緊接其後的是出產自佩爾蒂的蘆筍,Maxime選擇以海水煨熟,再配上來自法國西北部le Guilvine小型家庭式海鮮供應商Laurent Daniel出品的醃魴魚,將分別源自法國海岸及陸地的兩種優質蔬菜和海鮮完美融合。

下一道菜式是布列塔尼小龍蝦,小龍蝦先與產自法國Jura產區的白酒一同蒸熟,再配上新鮮的青豆及甘草大蜆清湯。

創新的多寶魚及鵝肝是一道結集了多種精湛技藝的傑作,以海苔包裹著Laurent Daniel出品的慢煮多寶魚及水煮鵝肝,再配上特製的白味噌醬。

烤Blanc de Blanc 羊來自頂級的法國屠宰師Olivier Metzger,其肉質鮮嫩的羊肉與烤舞茸菇、酢漿草和海膽味噌忌廉的香氣配合得天衣無縫。

最後,餐單以多款精緻甜品作結,包括自家製的荔枝雪芭配蘆薈、魚子醬及薄荷汁;以及蕎麥慕斯配朱古力雪芭與焦糖果仁。

Écriture

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電話:2795 5996