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【紅酒品嚐入門】醒酒器使用指南 一個步驟令紅酒變得更好喝

/ 撰文 林道勤
/ 2020.04.28
在高級餐廳經常都會看到侍酒師對葡萄酒使用醒酒器,看起來非常專業。很多人都對甚麼酒需要「㪗氣」,以及醒酒器的正確用法很感興趣,但是同時認為它們是很高深的學問,因此不太敢買陳年的葡萄酒,怕因為不會醒酒無法品嚐到酒的真正味道,浪費了一瓶好酒。

(圖片來源:wespeakwine.com)

醒酒器主要有兩個用處,首先當然是醒酒 - 就是讓酒「㪗氣」。醒酒器的內部能讓紅酒和空氣的接觸面積增加,讓開瓶後的酒內的丹寧酸加速軟化,慢慢釋放出在陳年過程中產生的香味。

(圖片來源:winemag.com)

第二個用處是能讓酒內的沈積物(俗稱酒渣)留在瓶底。葡萄酒在瓶內陳年的過程中,色素和丹寧酸會融合成沈積物,如果直接倒在杯內飲用除了會影響口感外,還會令酒帶有苦澀的味道,因此正確使用醒酒器可以提升酒的口感。

其實不只陳年的酒,年份較新的葡萄酒由於丹寧酸較強,醒酒的過程能讓它們口感變得柔順,飲用時味道更怡人,因此可以說大部分的葡萄酒都可以嘗試一下醒酒。而產地亦有影響,例如法國 Bordeaux 和 Burgundy 的出品在醒酒後味道和口感通常都會大幅提升。

需注意的是如醒酒時間過長反而會令葡萄酒因氧化而變酸。而根據產地,年份及醒酒的方法,需要的時間由30分鐘至三小時不等。而這個就是需要大量知識和深入經驗的部分了。

(圖片來源:divinonyc.com)

醒酒其實不一定需要使用醒酒器,可以在開瓶後把酒留在瓶內進行。這種方法的速度比較慢,因此通常會用在不需要長時間「透氣」、較年輕的酒上。而醒酒器由於可去除沈積,及醒酒速度更快,因此更適合陳年時間較久的葡萄酒。

(圖片來源:Wine Folly)

你可能亦留意到醒酒器有不同的尺碼,大致上來說,Full bodied 的紅酒應使用底部大的醒酒器,Medium bodied 的酒使用中等尺碼,而 Light bodied 的話則應該使用冷凍過的窄底部或中等尺碼的醒酒器。同樣地,這部分亦需要經驗的加持。

(圖片來源:Black Sheep Restaurant)

醒酒器使用教學

1. 在家使用醒酒器享用陳年紅酒的話,打開酒瓶前,如果你的酒儲存時是水平擺放的話,應先從酒櫃拿出,並直立擺放一段時間,讓沈積物聚於瓶子的底部。

2. 手持酒瓶的底部,把酒緩慢,持續地倒進醒酒器內,到達後半瓶時可再減慢倒酒的速度。這樣能儘量令沈積物留在酒瓶內。不要把酒全倒進醒酒器,因為最後的20ml 左右基本上都是酒渣,應該留在瓶內。

3. 倒酒的過程中你可以用電筒或手機的照明功能照著瓶子的底部,如果你看見沈積物接近瓶頸,你應該把酒重新直立擺放一會,讓酒渣再度沈澱才繼續倒酒。