LIFESTYLE 生活時尚

男士的暗黑魂 黑啤是如何釀成的 又如何以重口感成男人最愛

/ 撰文 何國龍
/ 2020.05.21
終於回到可以Happy Hour的日子,相信不少朋友都渴了一般時間吧!Happy Hour不適宜喝太烈的酒,而啤酒就正好迎合剛來到的盛夏,啤酒林林總總,有著過百種、更可能是最多種類的酒類。而當中黑啤,更是男士們的最愛,酒精度不會太低但亦沒有很高,口感較濃郁相當適合男士們。

黑啤的顏色,其實是來自烘烤過的麥芽(網上圖片)

黑啤的顏色來源

首先來了解一下黑啤是如何釀成的。其原料也是水、啤酒花、麥芽,沒有色素及其他添加劑,那麼顏色是從何而來的?首先要知道啤酒的顏色與口感是息息相關的,而顏色就是從烘烤麥芽得來的,烘烤程度愈高,麥芽及所釀出來的啤酒顏色則愈深,而口味也更為濃郁,例如最常見的Pale Ale,「Pale」是淺色的意思,較深的有Amber Ale等。

烘烤程度愈高,麥芽及所釀出來的啤酒顏色則愈深,而口味也更為濃郁(圖片來源:craftbeerclub)

水的影響

縱使黑啤的顏色與水是無關的,但水也是啤酒最重要的原材料,出產啤酒的地方大多有著好山好水,而水本身都有軟硬之分,適合釀造不同風格的啤酒,現在的精釀啤酒,大多都會因應啤酒風格而調較水,本地業界有人笑言過,香港的「鉛水」其實最適合釀黑啤。

啤酒最講求的是新鮮,當中有九成多是水,所以水質的影響其實非常大(圖片來源:Unsplash@sarahjgualtieri)

為何要烘烤麥芽

大麥及小麥,都是含糖量極高的穀物,向來很適合釀酒,而烘烤麥芽也就是製麥,其實是要讓麥芽糖分結晶,而且賦予更多的風味。黑啤以深度烘烤,可以得到焦香的味道,以及咖啡和巧克力的口感。而且炭化的過程會令麥芽的酸性提高、帶有微苦,也是黑啤的特色,但有些黑啤不會覺得很酸,可能是因為釀造地的水質本來就鹼性高,正好有中和作用,例如愛爾蘭的Guinness。

黑啤以深度烘烤,可以得到焦香的味道,以及咖啡和巧克力的口感(圖片來源:craftbrewingbusiness)

黑啤的種類

剛剛大致解釋過黑啤的由來,但熟悉啤酒的朋友定必知道,啤酒主要是分兩大類的:Lager及Ale,是兩種酵母的種類以及相應的發酵方法。而黑啤其實是一個統稱,Lager及Ale都有出色的黑啤。

德國黑啤Schwarzbier(圖片來源:csbrew)

Lager方面有著名的德國黑啤Schwarzbier以及慕尼黑黑啤Munich Dunkel,風格都是酒精度低口感清爽怡人。而Ale方面就有大家最多聽到的Porter以及Stout,從顏色及口感之上Porter都比Stout低,但兩者的酒精度都比較高。Porter顧名思義,是源自於英國的碼頭工人,口味大多都是巧克力、咖啡之類的,有興趣的可以試試英國的著名牌子Fuller's。

Porter顧名思義,是源自於英國的碼頭工人。(圖片來源:fullersbrewery)

至於更上一層的Stout更有多種分支,例如Milk Stout、Imperial Stout、Chocolate Stout等,還有Dry Stout正是大家熟悉的Guinness,Dry的意思與葡萄酒同理,不甜、甚至偏苦。由於Stout酒精度高,口感厚重,也很適合陳年,現在愈來愈多用木桶陳年的版本推出。

Guinness是Dry Stout的一種,Dry的意思是不甜、甚至偏苦(圖片來源:Unsplash@phillipglickman)