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最年長調酒師井山計一 傳奇雞尾酒「雪國」從淒美中帶出一絲希望

/ 撰文 何國龍
/ 2020.05.27
雞尾酒是一門調酒的藝術,每一個細節也經過計算,調出來的酒讓味蕾體驗得以提升,而且調酒師是不會背叛飲家的味蕾,得以信任、提供最適合心情的雞尾酒。今回要說的,是年紀最大的調酒師,來自日本的井山計一。於去年日本推出的一部紀錄片《雪國:調酒師的故事》(《YUKIGUNI》),正是回顧92歲之高齡的調酒師井山計一的職業生涯,經歷過昭和與平成年代,於60年前發明了傳奇雞尾酒「雪國」,現在於日本山形縣酒田市的一家咖啡廳兼酒吧「KELN」,依然每天準時開店。

圖片來源:紀錄片《雪國:調酒師的故事》海報

「雪國」是井山計一的調酒師生涯最成功的一款雞尾酒,然而並非國際著名的作品,大多只會在日本一些酒吧能夠見到。其名字源自於日本大文豪、諾貝爾文學獎得獎者川端康成的《雪國》一書。展現的是哀愁而優美的故事,正是井山計一一生人所見證的日本變遷。井山計一20多歲時是一名職業舞者,直到27歲才徵調酒師學徒,成功的原因據說只是因為他的樣子長得比較老,換言之是予客人感覺穩重一點。當了學徒三年,到了三十歲就回到家鄉酒田市,開了屬於自己的咖啡廳兼酒吧「KELN」,一直到現在。

日本大文豪、諾貝爾文學獎得獎者川端康成的《雪國》。(圖片來源:網上圖片)

穿過國境線長長的隧道,便是雪國。夜空下白茫茫一片。火車在信號所前停了下來。

川端康成《雪國》

井山計一今天之所以聞名,當然是作為最高齡的調酒師,但其實他的成就早在六十多年前已響遍日本。在1958年壽屋(現在的三得利公司)舉辦的雞尾酒比賽中奪冠,正是憑著所發明的「雪國」,調配簡單:Vodka、Curaçao及青檸,但在當時已經相當劃時代了,調好之後用青檸濕一濕杯口再沾上白糖,營造雪國的氣氛,最後加入一粒薄荷櫻桃,象徵積雪後初現的春意。

井山計一30歲的樣子,的確長得比較成熟。(圖片來源:網上圖片)

雞尾酒最引人入勝的,往往是背後的故事,以及喝得出來的意境。「雪國」正正做到這一點,以淒美的故事勾引出一絲希望,正如井山計一說過:「人無法選擇出生的時代,但決不能因此放棄夢想。」

雞尾酒「雪國」(圖片來源:網上圖片)