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開胃酒原理 除了白酒香檳 Dry Martini也合適 最適合夏日降渴

/ 撰文
/ 2020.06.05
置身於盛夏之中,除了每一刻都非常口渴,也沒有甚麼胃口,夏天向來都適合東南亞酸酸辣辣的菜式,除此之外,歐洲的餐前酒文化也能提起我們的胃口。

Vermouth是元祖級的開胃酒(圖片來源:baronvermouth)

餐前酒又可稱為開胃酒,打開Drink List見到「Aperitif」這個字其實是來自法文,其意思是「打開」——在進餐前打開胃口食慾。開胃酒的原理一般是以酸度高、Dry口感風格、酒精度低為主,甜型的酒會令人飽肚一般都不適合。開胃酒除了指酒的類別,也是一種飲食文化,其歷史可以追塑到5世紀,但後來定義及推廣開胃酒的是意大利人Antonio Carpano,推廣Vermouth這種苦艾酒(用乾料調製的加強葡萄酒)及以其作為基酒調配的雞尾酒作為開胃酒,當時會加入葡萄酒或果汁使之易於飲用。

有著良好酸度及細緻氣泡香檳的是典型的開胃酒(圖片來源:Unsplash@anthonydelanoix)

但來到今天我們接觸的開胃酒大多都是葡萄酒,最常見的是香檳或氣泡酒,例如用Chardonnay釀造的Blanc de Blanc有著良好酸度及細緻氣泡,清爽易入口,除了香檳,法國Alsace的Cremant d'Alsace、意大利的Prosecco等都合適。至於Rosé大多都是典型的開胃酒,例如法國Tavel、Provence的出品就相當著名。

(圖片來源:Unsplash@victorjanin)

Dry口感、沒有經木桶陳年的白酒也十分適合,例如法國Chablis向來有著清爽、高酸度的風格,其實口感輕盈、酸度高、有著花果香的如Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Grigio等都能夠提起食慾。也有人喜歡Sherry酒,但要選擇甜度低的Dry風格,例如Fino就有著較輕盈的酒體以及帶來花香,而酒精度都有大約15度。

Dry Martini就用上Gin及Vermouth調配而成,也是經典的開胃雞尾酒(圖片來源:Unsplash@ztanizlaff)

剛才說過,Vermouth是元祖級的開胃酒,酸度較高卻有著草本及花香,可以加冰飲用,也可以作為基酒調配雞尾酒,例如Dry Martini就用上Gin及Vermouth調配而成,是經典的開胃雞尾酒,也有著不一樣的優雅格調。