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【淺談日本葡萄酒】別以為日本只有啤酒、清酒 它早有百多年歷史

/ 撰文 何國龍
/ 2020.08.05
日本版圖不算大,但向來都是一個產酒的大國,除了清酒,啤酒和威士忌都備受世界青睞,或者是它們的風頭太盛,令人覺得日本就是沒有葡萄酒,但其實日本葡萄酒的釀造歷史多達140年,今回就來淺談一下這備受忽略的滄海遺珠。

山梨縣的甲州出產世界知名的葡萄酒(圖片來源:koshuvalley.com)

日本盛產米,所以出產米酒不難理解,然而啤酒、威士忌這些都是舶來品,今天卻在各自的世界佔一重要席位。而葡萄酒就是在明治時期開始引入日本的,原因是當時日本本土的米產減少,但日本人都愛酒,於是不如改為種葡萄、釀葡萄酒。於是在山梨縣就有一家酒莊宮光園,派送土屋龍憲和高野正誠二人前往法國學習葡萄酒釀造技術,這時候連日本威士忌之父竹鶴政孝都還未出生。

高野正誠(左)和土屋龍憲(右)(網上圖片)

回國之後,他們就開設了日本首家葡萄酒公司「大日本山梨葡萄酒公司」,而他們本來來自的宮光園,向來都與日本皇室保持關係,出產的葡萄酒都是皇室貢品。自此之後,山梨縣就成為了日本葡萄酒的重鎮及發源地,至今有過百家酒廠,佔全國一半。

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只不過,就算土屋龍憲和高野正誠將正宗的葡萄酒技術帶到日本,但被譽為「日本葡萄酒之父」的卻另有其人,由於最初日本市民對國產的葡萄酒沒有太多好感,味道也不太好,原因是其實日本並不太適合種植葡萄。對日本清酒有認識的朋友會知道,釀清酒的米都是基因改造的,其實連葡萄亦然,在1927年川上善兵衛研發了一種名為「Muscat Bailey A」的葡萄,有著厚厚的皮可以適應日本特別潮濕的氣候。

「日本葡萄酒之父」川上善兵衛(圖片來源:岩之原)

顧名思義,是由Bailey和Muscat Hamburg兩種葡萄改良而成。這款葡萄所釀的酒比較輕盈、單寧感柔和,酸度低,非常切合日本人喜歡的淡麗風格,所以備受民眾的喜愛。從此之後,川上善兵衛就成為了日本葡萄酒之父,他來自新潟縣,開設了名為岩之原的葡萄園及酒廠,經他之手配種出來的葡萄品種超過20種。