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【大閘蟹】蟹宴Pairing除傳統花雕外 白酒黃酒威士忌也是好選擇

/ 撰文 何國龍
/ 2020.10.19
又來到大閘蟹的時令季節,相信一眾蟹迷早已引頸以待了,享用一頓美味的蟹宴,足以點亮這個初秋,滿足到肌餓的心情,在家任意享用,除了可以大塊朵頤,也可以自行配搭適合的酒類來做Pairing,然後大家可能會好奇,大閘蟹不是應該要配中國黃酒,例如花雕?大閘蟹寒,花雕可以驅寒,所以一直都是經典配搭,但如果大家由細到大都是這樣配,而又想有新嘗試,以下就有三款推介。

Petit Chablis是Chablis的入門之作,價錢平易近人,是常見的餐前酒之選。搭配清蒸大閘蟹,清爽宜人,輕易襯托出蟹螯美味,展現其最純粹的湖蟹鮮甜。(圖片來源:The Chablis Commission)

清新白酒

除了味道上配搭,由於大閘蟹含有大量的蛋白質,如果同時進食或飲用含有高單寧的東西就會產生沉澱物難以消化,所以紅酒一般都是不適合的。但白葡萄酒在釀造時去除了葡萄含有高單寧的部分如皮、籽等,所以不同擔心。大閘蟹鮮味足,想必大家都知道可以配帶有突出礦物風味的白酒就特別夾。是次推介的有近年常見的來自法國Bourgogne產區Chablis的出品,Bourgogne其實即是Burgundy的法文,現在用回本名。這個產區有兩大特點,首先是有著一定的酸度,大閘蟹大家都會點醋,而白酒的酸度正好可以清清味蕾,同時又突題出鮮味。此外,由Chablis以至是一級葡萄園Chablis Premier Cru的地區,都是億年前是近海地區,帶有最古老的Kimmeridgian石灰岩土質,含有最高量礦物質的粘土,當中更有蠔、貝殼類海產的化石,所以含有的「礦物味」,例如類似海鹽、海風的風味,更能襯托蟹黃甘香、突顯以蟹入饌的味蕾層次。

濃厚黃酒

相信蟹迷早就聽過法國黃酒(Vin Jaune)配大閘蟹的出色之處,甚至不少朋友認為比起花雕有過之而無不及,法國黃酒來自與瑞士接壤的Jura山區,釀造方法與一般葡萄酒不同,在特定的酒窖內發酵至少三年,期間桶內的酒的表面會形成一層酵母泡沫,酒體風格會由果香轉變成乾果的味道,甚至帶來少少煙熏風味,口感濃厚,正好襯得起蟹膏,更突出後者的鮮甜。

Vin Jaune在特定的酒窖內發酵至少三年(圖片來源:CDT Jura)

Vin Jaune(圖片來源:vin-de-paille)

煙熏鹹香威士忌

最後,如果看官們都是威士忌的愛好者,就可以試試來自蘇格蘭海島區或艾雷島的作品,它們擁有的海島風格是多年來與鹹鹹的海風交流而融入酒中的味道,有些還因為採用了泥煤去烘烤麥芽,而帶有泥煤、煙熏的風味。首先威士忌的酒體足以襯托得起蟹膏,而且鹹香和煙熏味亦能勾起蟹的鮮味以及增加層次感,如果喜歡重口味的,來自艾雷島有著濃厚泥煤煙熏口感的Ardbeg會是不錯的選擇;但若喜歡鹹香的,又有Talisker這款性價比高的選擇,除了鹹鹹的海水風味,絲絲的檸檬酸甜味更易做出吊味的效果。

Talisker向來配蠔一流,配大閘蟹亦相得益彰(圖片來源:Talisker)