【Drink Notes】 連上帝也動容的格魯吉亞葡萄酒 到底好飲係邊？

格魯吉亞與亞美尼亞、阿塞拜疆、俄羅斯和土耳其接壤，是史太林的故鄉。其文明起源於青銅器時代，僅次於非洲、作為人類發源地之一。其名「Georgia」於希臘語中意為「農業」，直至今天，農業也是支撐著國家的主要產業，以葡萄和茶葉為主；此外除了能源，農業亦屬第二大投資類別， 吸引了不少西班牙人投資農場，不過並非種葡萄而是養豬，當地的火腿亦美味非常，除了火腿還有芝士等，這些產品都與品酒傳統息息相關。至於葡萄種植，可追溯至八千年前，公認為世界葡萄酒的搖籃，比已有三千年葡萄種植歷史的法國還要早。俄國大文豪契訶夫，曾在自己的作品中描述俄國貴族享用格魯吉亞酒，是身份地位的象徵。格魯吉亞酒也是前蘇聯的國宴用酒，史太林曾用來款待毛澤東主席， 得到了對方極高的評價。

葡萄酒很講求歷史，就同一品種的葡萄，要分高低級數，有時就要看葡萄藤的年紀。有些世界上最好葡萄酒，其葡萄藤可能動輒過百歲，種出來的葡萄帶有深長而複雜的口感，突顯出品種應有的風格。格魯吉亞葡萄除了有悠久的歷史，原生葡萄品種繁多，可辨識的達五百多種，冠絕全球。此外，其獨特性也是其他地區不能比擬的，有些葡萄品種甚至被其他國家如美國及澳洲試驗種植，不過其獨特性正正來自獨有的風土，所以人為移植幾乎是不可行的事，其葡萄無論營養成分還是礦物質都相當豐富，甚至完勝於葡萄酒大國法國的本土品種。另外，就連格魯吉亞本身都想擴大規模種植其中一些葡萄品種，但同理之下亦不可行。故此，格魯吉亞葡萄酒的產量一直受限，但物以罕為貴，正是其中一個令人無比響往之處。一直以來格魯吉亞酒都為貴族、國家所擁有，甚至曾經被嚴禁出口，要到今天格魯吉亞酒才真正讓大眾觸及得到。

深邃沉實的格魯吉亞優雅

格魯吉亞葡萄品種之多，但可以用來釀酒、而又能廣泛投入生產的著實不多，當中最重要的品種就以紅葡萄「Saperavi」為尊，產量佔全國七成。Saperavi說得上是格魯吉亞的葡萄王，其質素亦非常高，在外觀上，Saperavi就有著深沉的紅黑色，連果肉亦呈淺紅色，能夠釀出令人垂涎的深紅酒體，可見單寧極為豐富，果香濃郁，帶有厚重的黑果和紅果芳香，口感飽滿結實。這是普遍而言的Saperavi風格，但亦要看不同風土下的表現；至於白葡萄方面，最受重視的古老品種「Rkatsiteli」甚具個性，帶有清新白花香和香料辛辣味，酸度卻很高，所以大多數酒莊處理這款葡萄都會稍後一點才採摘（ Late Harvest），讓葡萄盡量成熟多點，增加甜味及令酸味下降，以釀出酒體更為平衡的作品，不過總括而言Rkatsiteli都以清新爽快為主，特別適合送餐。想像一下在香港的炎夏以Rkatsiteli配上海鮮可會是不錯的體驗。在葡萄酒的世界，人們已厭倦了既有的味道格式，直接而具爆發力的甜蜜果香，也嫌不夠。接下來的葡萄酒趨勢，是具深度的優雅口感，格魯吉亞酒的複雜個性和結實單寧，正是追求者所需要的。

此外，普遍來說葡萄要生長於「相對貧瘠」的土地，陽光、雨水充足的低地或盆地卻未必一定適合。但格魯吉亞位於的高加索山區有著獨特的高原氣候，簡直是葡萄生長的完美條件。格魯吉亞的產區主要集中在三個地區：東邊是氣候乾燥的高加索山麓Kakheti產區，掌握著全國七成產量；首都附近的Kartli產區亦相當著名；還有西部氣候比較潮濕的Imereti產區。三個產區各具特色，所以格魯吉亞酒並不單一，可以找到適合不同口味的選擇。