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【FUMI】六道菜宮崎牛盛宴 盡嚐日本第一牛

/ 撰文 黃灝霖
/ 2020.01.21
日本和牛紅遍天下,當中以神戶牛、松阪牛、飛驒牛及近江牛最為知名,不過要數到當今第一和牛,鐵定是宮崎牛。

第十一屆全國和牛能力共進會評選 (全国和牛能力共進会)

日本和牛有四個品種,當中以黑毛和種被視為最頂級,其中又以產地約分為150種,要獲得「宮崎牛」的稱號,牛種必須為日本黑毛種、在宮崎縣出生及飼育,並需由特定血統的公牛繁殖而來。1966年,首屆「全國和牛能力共進會」在岡山縣舉行,及後於1977年開始定為每五年在全國各地輪流舉辦一次,大會會根據多項標準嚴格評選來自全日本各地的500多頭牛,並從中選出最優秀的和牛,頒以最高榮譽的「內閣總理大臣獎」,而由2007年起,宮崎牛就連續三屆獲得了此和牛界「日本一」的獎項。

六道菜宮崎牛盛宴 (FUMI)

FUMI最近就以在脂肪、肉質和霜降方面均有優異表現的A4宮崎牛,透過不同烹調手法烹煮和牛的不同部位,炮製出六道菜盛宴。頭盤「宮崎和牛洋蔥沙律」,大廚選用肉眼頂部位置的肉,先輕煎再冷藏,伴以洋蔥和車厘茄等新鮮蔬菜作沙律,其紅肉與霜降油花分佈均勻,伴以清新的沙律作開胃菜是最佳配搭,然後輔以赤貝、油甘魚、深海池魚和甜蝦刺身,以及傳統的鯛魚濃湯。緊接下來的是「宮崎和牛肩鐵板燒」,牛肩肉質細緻,味道鮮美,牛味濃郁,適合用作燒烤,而且油花適中,油膩感相對較輕。至於「宮崎和牛壽喜燒小鍋」則用了肉眼部位,由於其肉質嫩滑,口感細膩。最後,以時令日本水果為豐盛和牛宴作結,並清一清和牛帶來濃厚油脂味蕾。

+3

六道菜宮崎牛盛宴

前菜 - 宮崎和牛洋蔥沙律

刺身 - 赤貝、油甘魚、深海池魚、甜蝦

吸物 - 鯛魚濃湯

燒物 - 宮崎和牛肩鐵板燒

食事 - 宮崎和牛壽喜燒小鍋

果物 - 時令水果

FUMI

地址:中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈6樓

電話:2328 3302